Chef de Cuisine H/F - 78

Composition et effectifs du service

Le service restauration est composé d'un chef de cuisine, un second de cuisine (en charge du service du soir) et 3 agents de restauration (2 agents pour le service du midi et un agent pour le service du soir). Il travaille en étroite collaboration avec le service de la dépense, composé d'un magasinier.

Votre hiérarchie

N+1 = Responsable des achats et du service restauration

N+2 = Intendant de l'établissement

Vos interlocuteurs métiers

Responsable des achats et du service restauration, Intendant de l'établissement et service RH

Placé(e) sous l'autorité directe du responsable des achats et du service restauration, vous serez chargé(e) de :

=> Gérer la production des repas (petits-déjeuners inclus):

- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation (quantité, qualité...)

- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène et sécurité alimentaires...)

- Organiser, contrôler et participer au service au self

- Élaborer ou participer à l'élaboration des menus en adéquation avec les crédits alloués

- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

- Prévoir des solutions en cas d'imprévus en relation avec le responsable des achats et du service restauration

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires

- Occasionnellement confectionner des mets de type gastronomique lors des repas officiels ou des cérémonies (repas à table ou buffets)

=> Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks

- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks en lien avec le service de la dépense

- Sélectionner des denrées

- Préparer les commandes en fonction des besoins

- Contrôler leur réception et leur conformité, ainsi que le bon stockage des denrées

- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) en lien avec le service de la dépense

=> Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux de cuisine

- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service

- Organiser et participer à la remise en état des locaux et du matériel lors des permanences

- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

- Mettre à jour le PMS

=> Encadrer et animer l'équipe de cuisine:

- Programmer l'activité des agents (plannings ...)

- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents

- Expliquer les consignes et veiller à leur application

- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais

- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel

- Informer les agents et la hiérarchie

- Identifier et signaler les agents en difficulté

- Prévenir, repérer et réguler les conflits