Responsable de Production - de Restauration H/F - 78

Le groupe SSP recrute unresponsable de production en restauration avec la gestion d'un économatpour notre concept store La Cour des Saveurs situé au sein de l'aile des ministres sud du Château de Versailles.

Compétences requises :

- Uneexpérience confirméede3 à 5 ansacquise en tant queresponsable de productionde restauration/de cuisine ou Chef de cuisineavec la gestion d'un économat,
- Vous avez encadré et géré une équipe de 4 à 10 personnes (requis).

Le résumé de ce poste

Le responsable de production sera en charge de produire les différentes spécialités avec une partie dédiée à la cuisson, à la mise en oeuvre de techniques de boulangerie/pâtisserie et de snacking. Conjointement à ce poste, vous aurez la responsabilité de la gestion de l'économat qui y est associé.

L'esprit du projet

L'espace Café et de restaurationLa Cour des Saveursdonnera de l'écho aux bâtisseurs du Château de Versailles, en invitant en son sein des artisans de bouche, porteurs du savoir-faire culinaire français.

Responsabilités :

Production et économat

- Mettre en oeuvre différents types de production (boulangerie, pâtisserie, snacking, cuisson, etc.).
- Superviser et garantir la bonne application des techniques de fabrication : pétrissage, fermentation, pousse, cuisson, conditionnement...
- Organiser les processus de production et encadrer les équipes sur l'ensemble des postes.
- Identifier les besoins, anticiper les approvisionnements et assurer la gestion des stocks (commandes, réception, contrôle qualité).
- Veiller à la bonne application des recettes, fiches techniques, et procédures internes.

Management et coordination des activités

- Animer, encadrer et coordonner l'ensemble des activités de production et des équipes.
- Organiser et planifier les différentes étapes de production afin d'assurer la fabrication des spécialités selon les objectifs fixés (qualité, quantité, délais).
- Accompagner, former et développer les compétences des collaborateurs aux différentes techniques de production.

Qualité, hygiène et sécurité alimentaire

- Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de traçabilité en vigueur (HACCP, DLC, stockage, reconditionnement).
- Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits à chaque étape de la production.
- Mettre en oeuvre et faire appliquer les procédures qualité et les modes opératoires.