Second - Seconde de Cuisine H/F - 78

Le Crous de l'académie de Versailles, établissement à caractère administratif, recherche un(e) second(e) de cuisine pour le service du soir au sein du restaurant universitaire "l'Expérimental" situé sur la commune de Gif sur Yvette (91).

Nature du contrat : CDD de 12 mois (septembre 2025 à août 2026)
Horaires : 13h50 - 21h30 du lundi au vendredi
Rémunération : 2000 à 2600 brut / mois (selon l'expérience professionnelle dans le domaine)

Mission : Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.

Activités principales :

- participer à la réalisation des recettes et des menus,
- participer à la fabrication des plats du self,
- coordonner le travail du personnel en cuisine,
- relever les températures des plats,
- prélever les échantillons (plats témoins),
- assurer la traçabilité des denrées consommées,
- approvisionner les différents stands de distribution en plats cuisinés,
- vérifier l'approvisionnement en produits des stands de distribution,
- refroidir les plats cuisinés restants en cellule de refroidissement,
- assurer l'inventaire des repas produits, vendus et invendus,
- suivi et nettoyage des matériels de cuisson et de stockage selon le plan de nettoyage,
- gestion et suivi des plannings de nettoyage,
- suivre le renseignement des auto contrôles,
- coordonner et encadrer les personnels travaillant en cuisine et dans les autres pôles.
- mise en place et suivi des consignes.
- gestion des plannings de travail.
- gestion du service du soir et encadrement de l'équipe du soir

Compétences requises :

- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Aptitude à manager une équipe,
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Mise en oeuvre des fiches techniques,